Składniki:
Opis przygotowania:
Królika sprawiamy, oddzielamy comber. Przodek królika wstawiamy gotujemy w wodzie. Dodajemy jałowiec, pieprz ziarnisty, ziele angielskie. W trakcie gotowania dodajemy boczek surowy, podgardle wieprzowe. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i wątrobę. Wywar przecedzamy. W wywarze moczymy bułkę pszenną. Mięso, warzywa, odciśniętą bułkę mielimy. Do masy dodajemy jajka, gałkę muszkatołową, imbir, sól, pieprz i mieszamy. Formę do pasztetu (trójkątną) wykładamy boczkiem wędzonym, nakładamy masę mieloną, na którą kładziemy podsmażony comber, uprzednio zamarynowany z rozmarynem. Przykrywamy masą mieloną, a na wierzchu układamy boczek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy. Ze szpinaku i botwinki usuwamy łodyżki, z ogórka wydrążamy nasienie i kroimy na półksiężyce, rzodkiewki kroimy na plastry, szparagi – główki zostawiamy, łodyżki i pozostałe zioła siekamy. Przygotowujemy winegret na bazie octu balsamicznego. Łączymy sos z warzywami. Małe cebulki obieramy, płuczemy, suszymy i obsmażamy na maśle. Do zrumienionych cebulek dodajemy miód. Smażymy 3 minuty mieszając, wlewamy bulion, dusimy na małym ogniu, aż cały płyn odparuje. Przed podaniem mięso wyjmujemy z foremki, kroimy w plastry w towarzystwie sałatki z glazurowaną cebulą z sosem winegret.
Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic podczas V Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2010 r. w Złotym Potoku.