krupniok - Górnośląsko-Zagłębiowska Metropolia

Wyszukiwarka

Liczba elementów: 12

więcej >>

Pierogi z krupniokiem i jalapeno

Pierogi z krupniokiem i jalapeno.

więcej >>

Pate/Przystawka z krupnioka

Bardzo oryginalna przystawka z krupnioka - otulona boczkiem, podawana z konfiturą z czerwonej cebuli, pudrem z boczku, galaretką z musztardy i pumperniklem.

więcej >>

Krupniok / ogórek / musztarda / jabłko / szalotka / boczek konfitura z czerwonej cebuli

100 g cebuli posiekać i podsmażyć na maśle, wątróbkę umyć i oczyścić z błon podsmażyć ok. 1 minutę, dodać brandy następnie całość zblendować z tymiankiem, przyprawić solą i pieprzem. Wysokiej jakości krupnioka obrać z jelita, rozdrobnić i dodać do masy z wątroby, wbić 1 jajo. Terine z brzegów nasmarować olejem i obłożyć plastrami cienko pokrojonego boczku (najlepiej jest użyć maszyny do krojenia) i wypełnić wcześniej przygotowaną masą. Wypiekać w kąpieli wodnej przez ok. godzinę w temp. 180oC. Studzić przez 2 godziny najlepiej jednak jest zostawić ją na noc w lodówce.

więcej >>

Smażone jajka przepiórcze w krupnioku na pieczarce z topinamburem

Jajka przepiórcze wrzucić do wrzątku i gotować 2.20 min. Natychmiast przełożyć je do wody z lodem. W misce wyrobić mięso z kaszanki i łopatki na jednolitą masę dodając sól i pieprz.

więcej >>

Sztygar/kluseczki/burak/krupniok/marchew z groszkiem

Polędwiczkę oczyścić z błonek, przyprawić solą, pieprzem, kminkiem przez środek ostrym nożem zrobić otwór, w który należy włożyć frankfurterkę. Całość zawinąć w uprzednio zblanszowane liście kalarepy i pakować próżniowo. Gotować w temperaturze 62oC przez 1,5 godziny. Po ugotowaniu ostudzić. Ziemniaki obrać, ugotować, przecisnąć przez praskę i wyrobić ciasto ziemniaczane dodając mąkę ziemniaczaną i jajka.

więcej >>

Roladki wieprzowo-drobiowe z krupniokiem z modrą kapustą i szpinakowymi kopytkami

Karczek kroimy na plastry o grubości 2 cm, rozbijamy. Piersi z kurczaka delikatnie rozbijamy. Krupnioki podsmażamy z cebulą pokrojoną w kostkę, przyprawiamy majerankiem, solą, pieprzem. Na rozbite plastry karczku kładziemy podsmażone krupnioki, następnie pierś z kurczaka. Zawijamy. Podsmażamy na oleju. Usmażone rolady przenosimy do rondla i zalewamy wywarem. Dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek i suszony podgrzybek. Dusimy. Sos zagęszczamy mąką pszenną i śmietaną.

więcej >>

Jarzynowy ajntopf z krupniokiem i jajkiem przepiórczym

Do wywaru dodać pokrojone w kostkę warzywa, por pokroić w plastry. Gotować do miękkości. Z mąki i masła przygotować zasmażkę i zagęścić nią zupę. Doprawić do smaku przyprawami, dodać śmietanę i posiekaną zieleninę. Serwować z zapieczonym w boczku krupniokiem, faszerowanym przepiórczym jajkiem.

więcej >>

Udko z gęsi Świętego Marcina na sosie śliwkowym w asyście surówki z selera o aromacie krupnioka pszczyńskiego z ziemniakami ziołowymi

Udko z gęsi duszone we własnym tłuszczu wcześniej marynujemy w czosnku i majeranku. Serwujemy je z surówką z selera na bazie majonezu i zakrapianą krupnikiem pszczyńskim. Dodatkiem są ziemniaki podsmażone na gęsim tłuszczu, a następnie pieczone w piecu z dodatkiem ziół i czosnku. Sos przyrządzamy, dusząc śliwki w półwytrawnym winie kolejno zagęszczając masłem.

więcej >>

Polędwiczka wieprzowa faszerowana wędzonką z sosem podgrzybkowym z pierogami faszerowanymi krupniokiem i modra kapusta

Zamarynowane polędwiczki faszerujemy wędzonką i obsmażamy na oleju. 10 dkg drobno pokrojonej cebuli i pokrojone podgrzybki podsmażamy na maśle, dodajemy śmietanę i redukujemy na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku. Polędwiczkę podajemy z 3 pierogami, kapustą i sosem podgrzybkowym.

więcej >>

Polędwica z sarny souse vide z krupniokiem i chutney`em z brusznicy i jabłek podana z ziemniakami foie gras i pianką tymiankową

Dziczyznę bejcujemy przez kilka godzin we wcześniej przygotowanej marynacie, a następnie nadziewamy ją kaszanką. Tak przygotowane mięso obsmażamy i gotujemy metodą sous vide z dodatkiem ziół w temperaturze 58 stopni Celsjusza przez 1 h. Z brusznicy, jabłek, cebuli, octu winnego, cukru i przypraw przygotowujemy chutney`a.

więcej >>

Krupnioki i żymloki (bułczanka)

Kaszę gryczaną gotujemy na gęsto, sadło przetapiamy, podgardle gotujemy. Ugotowane podgardle mielimy, skwarki z sadła mielimy, wszystko dodajemy do ugotowanej kaszy. Dolewamy krew i wszystko dokładnie mieszamy wraz z przyprawami. Wkładamy farsz do specjalnych osłonek.

więcej >>